”Ihminen pystyy aistimaan neljä perusmakua: makean, suolaisen, karvaan ja happaman. Viime aikoina mukaan on tullut viides perusmaku, umami! Umami = glutamaatti, jota on esimerkiksi soijassa, eräissä vihanneksissa ja äyriäisissä. Perusmakujen lisäksi ihmisen kielen tuntoaisti erottaa myös viinin lämpötilan ja koostumuksen. Vertailemalla vaikutusta kielen eri osissa voi tunnistaa myös hedelmän ja hapon välisen tasapainon.”
Ruoka/viini -parit:
– Voimakas chili / umami -> raikas, hedelmäinen rosé
– Rasvainen -> vivahteikas ja mausteinen / tynnyriluonteinen* punaviini / hapokas valkoviini / tammitynnyrissä varastoitu valkoviini
– Hapokas -> raikas/hapokas valkoviini/rosé
– Suolainen -> mineraalisävyt (samppanja, Chablis -alue tai puolikuiva valkoviini) / vivahteikas punaviini (Chateâuneuf-Du-Pape)
Lähde: Tuiholidayshop -tax-free -lehti
(ruoka/viini-parit tiivistetty. *tynnyriluonteisella mahdollisesti tarkoitetaan tammikypsytettyä tai tammitettua punaviiniä. Tammitynnyri varastointi on mielenkiintoinen terminä… joka on mahdollisesti kaupallinen tapa ilmaista vähäistä tammikypsytystä.)